생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? | [한식조리기능사 필기] 14년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 14년 3회차
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
생강과 술은 비린내를 없애는 용도로 사용한다.
2
처음 가열할 때 수분간은 뚜껑을 약간 열어 비린내를 휘발시킨다.
3
모양을 유지하고 맛 성분이 밖으로 유출되지 않도록 양념간장이 끓을 때 생선을 넣기도 한다.
4
선도가 약간 저하된 생선은 조미를 비교적 약하게 하여 뚜껑을 덮고 짧은 시간 내에 끓인다.
해설
선도가 약간 저하된 생선은 오히려 조미를 강하게 하여 비린내를 억제해야 하므로, 조미를 약하게 한다는 설명은 틀렸다.
생강과 술로 비린내를 제거하고, 처음 가열 시 뚜껑을 열어 휘발성 비린내 성분을 날리며, 양념장이 끓을 때 생선을 넣어 모양과 맛 성분 유출을 막는 것은 모두 올바른 생선 조리법이다.
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