고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 … | [한식조리기능사 필기] 14년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[한식조리기능사 필기] 14년 3회차

고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)

43g

91g

108g

110g

해설

폐기율이 있는 식재료의 발주량은 정미중량을 가식부율(1-폐기율)로 나누어 구한다.
 $\text{발주량} = \dfrac{70}{1-0.35} = \dfrac{70}{0.65}$ 
 $\approx 107.7\mathrm{g} \approx 108\mathrm{g}$

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