조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? | [한식조리기능사 필기] 14년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 14년 3회차
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
채소를 잘게 썰어 끓이면 빨리 익으므로 수용성 영양소의 손실이 적어진다.
2
전자레인지는 자외선에 의해 음식이 조리된다.
3
콩나물국의 색을 맑게 만들기 위해 소금으로 간을 한다.
4
푸른색을 최대한 유지하기 위해 소량의 물에 채소를 넣고 데친다.
해설
콩나물국은 간장 대신 소금으로 간을 해야 국물의 맑은 색을 유지할 수 있다.
- 채소를 잘게 썰어 끓이면 절단면이 넓어져 수용성 영양소의 손실이 오히려 커진다.
- 전자레인지는 자외선이 아니라 마이크로파(초단파)로 식품 속 물 분자를 진동시켜 조리한다.
- 푸른색 채소를 데칠 때는 소량이 아니라 다량의 물에 뚜껑을 열고 단시간에 데쳐야 색이 잘 유지된다.
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