고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 … | [한식조리기능사 필기] 14년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 14년 3회차
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
1
배 - 파파인(papain)
2
키위 - 피신(ficin)
3
무화과 - 액티니딘(actinidin)
4
파인애플 - 브로멜린(bromelin)
해설
파인애플에 들어 있는 브로멜린(bromelin)이 단백질을 분해해 고기를 연화시킨다는 연결이 옳다.
- 파파인은 배가 아니라 파파야에 들어 있는 효소이다.
- 피신은 키위가 아니라 무화과에 들어 있는 효소이다.
- 액티니딘은 무화과가 아니라 키위에 들어 있는 효소이다.
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