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1[한식조리기능사 필기] 14년 3회차
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
1
미맹현상
2
소실현상
3
대비현상
4
변조현상
해설
단맛이 나는 음식에 소량의 소금을 넣었을 때 단맛이 더 강하게 느껴지는 현상을 대비현상(맛의 대비)이라 한다.
식혜를 끓일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣는 것도 이 원리를 이용해 단맛을 강조하기 위함이다.
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