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두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? 상세 페이지

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1[한식조리기능사 필기] 14년 3회차

두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?

1

건조에 의한 변성

2

동결에 의한 변성

3

효소에 의한 변성

4

무기염류에에 의한 변성

해설

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