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생선의 자가소화 원인은?
세균의 작용
단백질 분해효소
염류
질소
생선의 자가소화는 세균의 관여 없이 생선 자체가 가진 단백질 분해효소(프로테아제)의 작용으로 근육 단백질이 분해되는 현상이다.
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