유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? | [한식조리기능사 필기] 14년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 14년 3회차
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
1
우유
2
마요네즈
3
주스
4
잣죽
해설
주스는 기름과 물이 분산된 유화 상태가 아니라 성분이 물에 녹거나 섞여 있는 형태이므로 유화식품이 아니다.
우유와 마요네즈는 지방이 물에 분산된 수중유적형 유화식품이고, 잣죽은 잣의 지방 성분이 유화되어 걸쭉한 질감을 낸다.
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