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과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
알코올
에스테르류
유황화합물
휘발성 질소화합물
과일의 주된 향기성분은 에스테르류로, 알코올과 유기산이 결합해 생성되며 분자량이 커질수록 향이 강해지는 특징이 있다.
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