미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는… | [한식조리기능사 필기] 14년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 14년 3회차
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
1
안식향산나트륨
2
호박산이나트륨
3
글루타민산나트륨
4
유동파라핀
해설
안식향산나트륨(소듐벤조에이트)은 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패·변질을 막는 대표적인 보존료다.
호박산이나트륨과 글루타민산나트륨은 조미료(향미증진제), 유동파라핀은 이형제로 쓰이며 보존 목적과는 다르다.
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