차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? | [한식조리기능사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 15년 1회차
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
1
타닌(tannin)
2
카로틴(carotene)
3
엽록소(chlorophyll)
4
안토시아닌(anthocyanin)
해설
차·커피·코코아·과일 등에서 떫고 수렴성 맛을 내는 성분은 타닌(tannin)이다.
타닌은 단백질과 결합해 응고시키는 성질이 있어 입안에서 조이는 듯한 떫은맛(수렴성 맛)을 느끼게 한다.
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