모두CBT
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
불고기는 열의 흡수로 부피가 증가한다.
스테이크는 가열하면 질겨져서 소화가 잘 되지 않는다.
미트로프(meatloaf)는 가열하면 단백질이 응고, 수축, 변성된다.
쇠꼬리의 젤라틴이 콜라겐 화 된다.
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