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쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
목심
설도
양지
사태
사태는 결합조직(콜라겐)이 많은 부위로 장시간 물에 끓이는 탕·스튜·찜 조리에 적합하다.오래 가열하면 콜라겐이 젤라틴으로 변해 부드러운 육질과 진한 국물 맛을 낸다.
사태는 결합조직(콜라겐)이 많은 부위로 장시간 물에 끓이는 탕·스튜·찜 조리에 적합하다.
오래 가열하면 콜라겐이 젤라틴으로 변해 부드러운 육질과 진한 국물 맛을 낸다.
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