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조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? 상세 페이지

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1[한식조리기능사 필기] 15년 1회차

조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?

1

식염 - 면 반죽의 탄성 증가

2

식초 - 백색채소의 색 고정

3

중조 - 펙틴 물질의 불용성 강화

4

구리 - 녹색채소의 색 고정

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