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1[한식조리기능사 필기] 15년 1회차
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
1
피급식자의 기호
2
조리 기기의 선택
3
조리 인원
4
식단
해설
피급식자의 기호는 메뉴 구성에 영향을 주는 요소일 뿐 주방면적 산출과는 직접 관련이 적다.
주방면적은 조리 인원, 조리 기기의 종류와 배치, 식단(메뉴) 구성에 따라 산출하는 것이 일반적이다.
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