채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? | [한식조리기능사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[한식조리기능사 필기] 15년 1회차

채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?

비타민 A

비타민 D

비타민 C

비타민 E

해설

비타민 C는 수용성이고 열과 산소에 약해 채소를 씻고 데치고 자르는 가공 과정에서 가장 쉽게 손실된다.

비타민 A·D·E는 지용성으로 조리수에 녹아 나가지 않아 손실률이 상대적으로 낮다.

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