전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? | [한식조리기능사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 15년 1회차
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
1
수분함량 조절
2
냉동
3
설탕의 첨가
4
산의 첨가
해설
산의 첨가는 전분의 노화를 억제하는 일반적 방법으로 알려져 있지 않다.
전분 노화 억제에는 수분함량을 낮게 조절하거나 0℃ 이하로 급속 냉동하는 방법, 설탕 첨가로 수분활성을 낮추는 방법이 흔히 쓰인다.
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