다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? | [한식조리기능사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 15년 1회차
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
1
트리메틸아민(trimethylamine)
2
암모니아(ammonia)
3
피페리딘(piperidine)
4
디아세틸(diacetyl)
해설
디아세틸(diacetyl)은 버터·유제품 발효 과정에서 생기는 냄새 성분으로 어류의 비린내와는 관계가 없다.
- 트리메틸아민은 어류 비린내의 대표 성분이다.
- 암모니아는 어류가 부패할 때 생성되는 냄새 성분이다.
- 피페리딘은 민물고기 비린내를 구성하는 성분이다.
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