HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? | [한식조리기능사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 15년 1회차
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
1
위해요소분석
2
중요관리점(CCP) 결정
3
개선조치방법 수립
4
회수명령의 기준 설정
해설
HACCP의 7원칙에 해당하지 않는 것은 회수명령의 기준 설정이다.
HACCP의 7원칙은 위해요소분석, 중요관리점(CCP) 결정, 한계기준 설정, 모니터링 체계 확립, 개선조치방법 수립, 검증절차 수립, 문서화 및 기록유지 관리로 구성되며, 회수명령 기준은 별도의 사후관리 규정에 속하는 사항이다.
- 위해요소분석은 HACCP 7원칙에 포함된다.
- 중요관리점(CCP) 결정도 HACCP 7원칙에 포함된다.
- 개선조치방법 수립도 HACCP 7원칙에 포함된다.
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