안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? | [한식조리기능사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 15년 1회차
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
1
식품의 산미를 내기 위하여
2
식품의 부패를 방지하기 위하여
3
유지의 산화를 방지하기 위하여
4
식품의 향을 내기 위하여
해설
안식향산(벤조산)은 미생물의 증식을 억제해 식품의 부패를 방지할 목적으로 사용하는 보존료이다.
산미를 내는 것은 산미료, 유지 산화 방지는 산화방지제, 향을 내는 것은 향료의 역할로 안식향산의 사용 목적과는 다르다.
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