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1[한식조리기능사 필기] 15년 1회차
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
1
안티몬
2
주석
3
크롬
4
구리
해설
과일 통조림에서 용출되어 구토·설사·복통을 일으킬 수 있는 물질은 주석이다.
산도가 높은 과일 통조림 내용물이 캔의 주석 도금과 접촉·반응하면서 주석이 용출되는데, 개봉 후 오래 방치할수록 용출량이 늘어난다.
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