편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? | [한식조리기능사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 15년 2회차
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
1
끓는 물에 고기를 덩어리째 넣고 삶는다.
2
끓는 물에 고기를 잘게 썰어 넣고 삶는다.
3
찬물에서부터 고기를 넣고 삶는다.
4
찬물에서부터 고기와 생강을 넣고 삶는다.
해설
편육은 끓는 물에 고기를 덩어리째 넣고 삶는 것이 가장 적합하다.
끓는 물에 바로 넣으면 고기 표면의 단백질이 급속히 응고되어 육즙과 감칠맛 성분이 안에 갇히므로 눌러 썰었을 때 맛과 모양이 좋다.
찬물부터 서서히 끓이는 방법은 국물용 육수를 낼 때 쓰는 것으로, 맛 성분이 국물로 빠져나가 편육에는 적합하지 않다.
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