조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? | [한식조리기능사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 15년 2회차
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
1
설탕 → 소금 → 간장 → 식초
2
설탕 → 식초 → 간장 → 소금
3
소금 → 식초 → 간장 → 설탕
4
간장 → 설탕 → 식초 → 소금
해설
조미의 기본 순서는 설탕 → 소금 → 간장 → 식초 순이다.
분자량이 크고 침투 속도가 느린 설탕을 먼저 넣어 재료 속까지 스며들게 한 뒤 짠맛을 내는 소금과 간장을 넣고, 휘발성이 강해 오래 끓이면 향이 날아가는 식초는 가장 나중에 넣는다.
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