버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? | [한식조리기능사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 15년 2회차
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
1
쇼트닝
2
마가린
3
마요네즈
4
땅콩버터
해설
버터 대용품으로 만들어지는 대표적인 식물성 유지는 마가린이다.
식물성유에 수소를 첨가해 경화시킨 뒤 버터와 비슷한 풍미·색을 내도록 가공한 것으로, 쇼트닝은 제과·제빵용 유지이고 마요네즈와 땅콩버터는 유지를 원료로 한 별도의 가공식품이다.
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