스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? | [한식조리기능사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 15년 2회차
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
1
타우린(taurine)
2
멜라닌(melanin)
3
미오글로빈(myoglobin)
4
히스타민(histamine)
해설
오징어·문어 먹물의 검은 색소는 멜라닌(melanin)이다.
타우린은 오징어·문어에 풍부한 함황아미노산이고, 미오글로빈은 근육의 붉은 색소, 히스타민은 어패류 부패 시 생기는 알레르기 유발 물질로 먹물 색소와는 무관하다.
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