아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면… | [한식조리기능사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지

당질 함량을 맞추려면 쌀은 약 165.8g이 필요하다.
대치량은 $\text{대치식품량}=\dfrac{\text{원래식품량}\times\text{원래식품 성분값}}{\text{대치식품 성분값}}$ 로 구한다.
고구마 100g의 당질이 29.2g이므로 고구마 180g의 당질은 $29.2\times\dfrac{180}{100}=52.56\,\mathrm{g}$ 이다.
쌀 100g의 당질이 31.7g이므로 필요한 쌀은 $\dfrac{52.56}{31.7}\times100\fallingdotseq165.8\,\mathrm{g}$ 이다.
쌀이 고구마보다 100g당 당질이 많으므로 대치량은 원래 무게(180g)보다 적게 나오는 것이 정상이며, 180g보다 큰 값이 나왔다면 분모와 분자를 뒤바꾼 것이다.