우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? | [한식조리기능사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 15년 2회차
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
1
냄비에 담고 끓기 시작할 때까지 강한 불로 데운다.
2
이중냄비에 넣고 젓지 않고 데운다.
3
냄비에 담고 약한 불에서 젓지 않고 데운다.
4
이중냄비에 넣고 저으면서 데운다.
해설
우유는 이중냄비(중탕)에 넣고 저으면서 데우는 것이 가장 좋다.
직접 불에 닿게 가열하면 우유 단백질이 냄비 바닥에 눌어붙어 타거나 표면에 얇은 응고막이 생기기 쉽다.
중탕으로 서서히 열을 가하면서 계속 저어주면 온도가 고르게 전달되어 단백질 응고와 눋는 현상을 막을 수 있다.
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