간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? | [한식조리기능사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[한식조리기능사 필기] 15년 2회차

간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?

알라닌(alanine)

글루탐산(glutamic acid)

리신(lysine)

트레오닌(threonine)

해설

간장·다시마 등의 감칠맛(우마미)을 내는 대표적인 아미노산은 글루탐산(glutamic acid)이다.

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