단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? | [한식조리기능사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지

단맛 성분에 소량의 짠맛 성분을 섞으면 단맛이 더 강하게 느껴지는 현상을 맛의 대비현상이라 한다.
상쇄현상은 두 맛이 서로 약화되는 경우, 억제현상은 한 맛이 다른 맛을 약화시키는 경우, 변조현상은 한 맛을 본 직후 다른 맛이 다르게 느껴지는 경우를 말해 이 현상과는 구별된다.