세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? | [한식조리기능사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지

세균은 중성~약알칼리성(pH 6.5~7.5 부근)에서 잘 번식하므로, 산이 많아 pH가 낮은 식품은 세균 번식과 거리가 멀다.
온도가 적당하고 수분을 충분히 함유하며 영양분이 많은 식품은 세균 증식의 3대 조건(온도·수분·영양)을 충족해 번식이 활발하다.
반면 식초·젖산 등으로 산도가 높아진 식품은 균의 효소작용이 저해되어 증식이 억제된다.