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1[한식조리기능사 필기] 15년 3회차
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
1
피신(ficin)
2
브로멜린(bromelin)
3
파파인(papain)
4
아밀라아제(amylase)
해설
아밀라아제는 전분을 분해하는 효소로, 단백질을 분해하는 연육 효소가 아니다.
피신·브로멜린·파파인은 각각 무화과·파인애플·파파야에서 얻는 대표적인 단백질 분해효소로 고기를 연하게 만드는 데 쓰인다.
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