중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? | [한식조리기능사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 15년 3회차
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
1
비타민 B1의 파괴가 촉진됨
2
콩이 잘 무르지 않음
3
조리수가 많이 필요함
4
조리시간이 길어짐
해설
중조(탄산수소나트륨)는 알칼리성이어서 콩을 빨리 무르게 하지만, 알칼리 환경에서 비타민 B1(티아민)의 파괴가 촉진되는 것이 가장 큰 문제로 지적된다.
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