쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인… | [한식조리기능사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[한식조리기능사 필기] 15년 3회차

쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)

70g

74g

90g

94g

해설

쇠고기 40g의 단백질량과 같은 양의 단백질을 두부로 채우려면 필요한 두부의 양은 약 94g이다.
 $\text{쇠고기 단백질량} = 40 \times \dfrac{20.1}{100} = 8.04\,\mathrm{g}$ 
 $\text{두부 필요량} = 8.04 \times \dfrac{100}{8.6} \approx 93.5\,\mathrm{g}$ 
계산 결과를 반올림하면 94g에 가장 가깝다.

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