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1[한식조리기능사 필기] 15년 3회차
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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16%
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20%
해설
생선을 구울 때는 생선 중량 대비 약 2%의 소금을 뿌려야 탈수 없이 적당한 간이 배도록 구울 수 있다.
소금 농도가 너무 낮으면 간이 부족하고, 지나치게 높으면 삼투압으로 수분이 빠져나가 살이 질겨진다.
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