고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? | [한식조리기능사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 15년 3회차
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
고추장은 곡류, 메주가루, 소금, 고춧가루, 물을 원료로 제조한다.
2
고추장의 구수한 맛은 단백질이 분해하여 생긴 맛이다.
3
고추장은 된장보다 단맛이 더 약하다.
4
고추장의 전분 원료로 찹쌀가루, 보릿가루, 밀가루를 사용한다.
해설
고추장은 곡류의 전분이 당화되며 단맛이 된장보다 강한 편이므로, 단맛이 더 약하다는 설명은 틀렸다.
고추장은 곡류·메주가루·소금·고춧가루·물을 원료로 하며 구수한 맛은 단백질 분해로, 전분 원료로는 찹쌀가루·보릿가루·밀가루가 쓰인다는 설명은 맞다.
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