조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? | [한식조리기능사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 15년 3회차
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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조리장의 내벽은 바닥으로부터 5㎝까지 수성 자재로 한다.
2
충분한 내구력이 있는 구조여야 한다.
3
조리장에는 식품 및 식기류의 세척을 위한 위생적인 세척 시설을 갖춘다.
4
조리원 전용의 위생적 수세 시설을 갖춘다.
해설
조리장 내벽은 물이 튀고 오염물이 묻는 범위를 감안해 바닥으로부터 1m 이상 충분한 높이까지 내수성 자재로 시공하도록 되어 있으므로, 5㎝까지라는 기준은 터무니없이 낮아 부적합하다.
내구력 있는 구조, 위생적인 세척 시설, 조리원 전용 수세 시설을 갖추는 것은 조리장 설비 기준에 맞는 설명이다.
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