식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? | [한식조리기능사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 15년 3회차
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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오이는 굵기가 고르며 만졌을 때 가시가 있고 무거운 느낌이 나는 것이 좋다.
2
당근은 일정한 굵기로 통통하고 마디나 뿔이 없는 것이 좋다.
3
양배추는 가볍고 잎이 얇으며 신선하고 광택이 있는 것이 좋다.
4
우엉은 껍질이 매끈하고 수염뿌리가 없는 것으로 굵기가 일정한 것이 좋다.
해설
좋은 양배추는 속이 꽉 차 묵직하고 잎이 두꺼우며 광택이 있는 것으로, 가볍고 잎이 얇다는 설명은 감별법과 반대된다.
오이·당근·우엉에 대한 감별 기준은 통상적인 신선도 판별법과 일치한다.
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