가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? | [한식조리기능사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 15년 3회차
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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강력분
2
중력분
3
박력분
4
초강력분
해설
중력분은 글루텐 함량이 강력분과 박력분의 중간인 밀가루로 국수·만두피 등 여러 용도에 두루 쓰여 가정용 다목적 밀가루로 사용된다.
강력분은 글루텐이 많아 빵에, 박력분은 글루텐이 적어 케이크·튀김옷에 적합하며 초강력분은 특수 반죽용이다.
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