근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식… | [한식조리기능사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 15년 3회차
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
1
무
2
고구마
3
토란
4
당근
해설
당근은 뿌리에 들어 있는 카로틴(비타민 A 전구체)이 지용성이어서 기름에 볶아 먹을 때 흡수율이 크게 높아진다.
반면 무·고구마·토란은 생으로 먹거나 찌는 것만으로도 영양 손실이 적어 굳이 기름으로 조리할 필요가 크지 않다.
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