미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? | [한식조리기능사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 15년 3회차
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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세균 > 효모 > 곰팡이
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곰팡이 > 세균 > 효모
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효모 >곰팡이 > 세균
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세균 > 곰팡이 > 효모
해설
미생물이 생육하는 데 필요한 최소 수분활성도(Aw)는 세균이 가장 높고, 효모, 곰팡이 순으로 낮아진다.
즉 세균은 수분이 충분해야 자랄 수 있는 반면 곰팡이는 상대적으로 건조한 환경에서도 생육이 가능하다.
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