신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? | [한식조리기능사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 15년 3회차
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
1
구연산(citric acid) - 감귤류
2
젖산(lactic acid) - 김치류
3
호박산(succinic acid) - 늙은 호박
4
주석산(tartaric acid) - 포도
해설
호박산(숙신산)은 주로 조개류나 청주 등의 발효식품에서 신맛을 내는 성분이며 늙은 호박과는 관련이 없어 이 연결이 틀렸다.
구연산-감귤류, 젖산-김치류, 주석산-포도의 연결은 각 식품의 대표적인 유기산과 일치하는 옳은 설명이다.
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