과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실… | [한식조리기능사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 15년 3회차
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
1
산 저장
2
자외선 저장
3
무균포장 저장
4
CA 저장
해설
과실 저장고의 온도·습도·기체 조성(산소·이산화탄소 농도)을 인위적으로 조절해 장기간 저장하는 방법을 CA 저장이라 한다.
산소 농도를 낮추고 이산화탄소 농도를 높여 과실의 호흡과 숙성을 억제함으로써 저장 기간을 크게 늘릴 수 있다.
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