식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? | [한식조리기능사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 15년 3회차
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
1
산도 조절
2
미생물에 의한 부패 방지
3
산화에 의한 변패 방지
4
가공과정에서 파괴되는 영양소 보충
해설
보존료는 식품에 부패·변질을 일으키는 미생물의 증식을 억제해 부패를 방지하는 것을 목적으로 하는 식품첨가물이다.
산도 조절은 산도조절제, 산화 방지는 산화방지제, 영양소 보충은 영양강화제의 목적으로 보존료와는 기능이 다르다.
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