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육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물 상세 페이지

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1[한식조리기능사 필기] 15년 3회차

육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?

1

지질 과산화물(aldehyde)

2

벤조피렌(benzopyrene)

3

니트로사민(nitrosamine)

4

포름알데히드(formaldehyde)

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