60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? | [한식조리기능사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 15년 3회차
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
1
살모넬라균
2
클로스트리디움 보틀리늄균
3
황색포도상구균
4
장구균
해설
살모넬라균은 열에 약해 60℃에서 약 20~30분 가열하면 사멸하므로 식품 안전에 위해가 되지 않는다.
클로스트리디움 보툴리늄균의 아포와 황색포도상구균이 만드는 장독소, 장구균은 내열성이 강해 이 조건으로는 완전히 제거되지 않는다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.