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소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? 상세 페이지

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1[한식조리기능사 필기] 16년 1회차

소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?

1

pH가 낮아져 미생물이 살아갈 수 없는 환경이 조성된다.

2

pH가 높아져 미생물이 살아갈 수 없는 환경이 조성된다.

3

고삼투성에 의한 탈수효과로 미생물의 생육이 억제된다.

4

저삼투성에 의한 탈수효과로 미생물의 생육이 억제된다.

해설

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