조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? | [한식조리기능사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
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조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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유리
2
도자기
3
알루미늄
4
석면
해설
열전도율은 재료가 열을 얼마나 잘 전도하는지를 나타내는 물리량으로, 조리기구 선택에 중요한 기준이다. 알루미늄은 열전도율이 약 237 W/(m·K)로 매우 높아 열이 빠르게 전달되므로 조리기구로 광범위하게 사용된다. 반면 유리와 도자기는 열전도율이 낮은 단열재 특성을 가지며, 석면도 단열재로 분류되어 열전도가 느리다. 따라서 열을 전달하기 쉬운 조리기구 재질은 알루미늄이다.
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