섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? | [한식조리기능사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 16년 1회차
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
1
테트로도톡신(tetrodotoxin)
2
셉신(sepsine)
3
베네루핀(venerupin)
4
삭시톡신(saxitoxin)
해설
섭조개(홍합과 유사한 이매패류)에서 문제를 일으키는 주요 독소는 삭시톡신(saxitoxin)이다. 삭시톡신은 유해 적조(적색 조류)에 포함된 독소로, 섭조개가 이를 섭취하면서 독소가 축적되어 식중독을 유발한다. 테트로도톡신은 복어의 독소, 베네루핀은 특정 조개류 독소이지만 섭조개의 주요 독소가 아니며, 셉신은 일반적인 해산물 독소로 인정되지 않는다.
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