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1[유통관리사 3급] 25년 1회차
다음 중 육류(肉類)의 품질저하를 막기 위한 방지책이라고 보기 어려운 것은?
1
소금 등을 이용한 염장
2
건조, 밀봉과 같은 진공포장
3
소량화, 규격화 같은 표준화
4
냉장 또는 냉동을 통한 저온보존
5
가열, 살균, 훈연 같은 열처리
해설
소량화·규격화 같은 표준화는 육류의 품질저하를 막기 위한 보존·저장 방법이 아니다.
표준화는 상품의 규격·등급을 통일하는 유통조성기능에 해당할 뿐, 부패·변질을 억제하는 물리적·화학적 처리와는 무관하다.
염장, 진공포장, 냉장·냉동 저온보존, 가열·살균·훈연 등은 모두 미생물 번식과 산화를 억제해 육류의 품질저하를 막는 실질적 방지책이다.
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