우유 중 지방율이 높아지면, 함유비율이 낮아지는 성분은? | [축산산업기사 필기] 12년 2회차 기출문제 상세 페이지

유당은 유방에서 삼투압을 맞추어 유량 자체를 결정하는 성분이라 함량이 거의 일정하게 유지되므로, 지방률이 올라가면 상대적으로 함유비율이 낮아진다.
반면 단백질은 지방과 함께 늘어 양(+)의 상관을 보이고, 전고형물은 지방을 포함하는 값이라 오히려 높아진다. 회분은 변화가 거의 없다.